サツマイモのような濃い黄色で栗のようなじゃがいも「インカの目覚め」のマッシュの上に乗るのは
ふんわりとした触感のサワラ。タケノコとほたるイカが春を予感させる。
決して主張しすぎない春菊のピュレをアサリのうま味が包み込む、ソースのグリーンも目に鮮やか。